치즈를 잃어버린 영국 마을

치즈를 잃어버린 영국 마을

스틸턴, 체셔, 레드 레스터. 영국에서 생산되는 치즈는 700가지가 넘지만 영어권 일부 지역에서는 특정 유형이 너무도 흔해서

단순히 “치즈”라고 불립니다.

체다 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로 전체 영국 치즈 판매의 거의 절반을 차지하며 최근 여론 조사에 따르면 미국인과

호주인이 가장 좋아하는 치즈이며 캐나다에서도 가장 많이 먹는 치즈 중 하나입니다. 그러나 체다 치즈는 위스콘신에서 웨일즈까지

유제품의 필수품이 되었지만 세계에서 가장 많이 소비되는 치즈 중 하나에 원산지 보호 표시가 없다는 사실은 또한 체다가 가장 많이

치즈를 잃어버린

코인파워볼 생산되는 치즈 중 하나가 되었음을 의미합니다. 오늘날 산업화된 체다 치즈는 12개 이상의 국가에서 생산되며 플라스틱 포장 블록은

동굴에서 숙성된 이전 제품과 거의 유사하지 않습니다.

하지만 본연의 맛 그대로의 정통 체다 치즈를 맛보고 싶다면 잉글랜드 남서부의 서머셋 카운티에 있는 5,400명 규모의 체다 마을을

방문해야 합니다. 중세 후기까지 거슬러 올라가면 이곳에서 치즈 제조업자들은 체다 협곡의 우뚝 솟은 석회암 절벽에 있는 동굴을

천연 냉장고로 사용했습니다.

그 당시와 그 후 수 세기 동안 치즈는 소규모 개별 낙농장에서 만들어졌을 것입니다. 그러나 2차 세계 대전 중 배급의 결과 영국에서

대부분의 우유는 “정부 체다”라는 단일 일반 치즈를 만드는 데 사용되었습니다. 이것은 영국의 지역 치즈 생산을 거의 전멸시켰고,

제1차 세계 대전 전에는 농가 생산자의 수를 3,500명 이상에서 2차 세계 대전이 끝날 무렵 겨우 100명으로 줄였으며 그 후 몇 년

동안 체다에서 전통적인 체다 치즈를 만드는 사람이 아무도 없었습니다.More News

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마침내 2003년 지역의 한 부부인 Katherine과 John Spencer가 그들의 마을 이름을 세계적으로 유명하게 만든 치즈 제조 방법을

부활시키기로 결정하면서 상황이 바뀌었습니다. 그리고 이제 그들의 체다 치즈는 국제 상을 수상하고 있습니다.

“우리는 모든 것이 시작된 곳에서 만들어진 전통적인 체다 치즈 시장의 격차를 발견했습니다.”라고 부부의 Cheddar Gorge Cheese

Company 유제품에 인접한 작은 사무실에서 Katherine이 설명했습니다. “우리의 목표는 오늘날 우리가 체다 치즈와 연관시키는

경향이 있는 대량 생산 블록보다 수백 년 전에 이곳에서 만들어졌을 치즈와 더 유사한 한 농장의 생우유를 사용하여 고품질 수제

치즈를 완성하는 것이었습니다.”

이 부부는 치즈 산업에 대한 배경 지식이 있었지만(Katherine은 대륙 치즈 수입업체로, John은 슈퍼마켓 공급업체로 일했습니다)

이것은 새로운 방향이었습니다. 세 명의 숙련된 치즈 제작자가 함께 일하면서 지역 및 역사적인 치즈 레시피를 연구하기 시작했습니다.

6년에 걸쳐 그들은 체다 브랜드를 완성했고, 결국 현지 지주인 배스 경에게 몇 세기 전에 오리지널 체다에 독특한 맛을 줬던 것과

같은 동굴에 치즈를 보관할 수 있도록 설득했습니다. Paul Kindstedt 교수에 따르면, 버몬트 대학에서 치즈의 역사에 대한 과정을

가르치는 체다의 기원은 14세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 현지 치즈 제조업체가 “스켈딩(scalding)”(치즈에서 액체 유청을 추출하기

위해 응유를 높은 온도로 가열하는 과정) ) 커드를 더 단단한 치즈로 누르기 전에.